Напишите нам
Сделать заказ всех наших товаров непосредственно с Крита в Россию
вы можете на сайте:
kalliopi.store
На этом сайте заказы только внутри России.
вы можете на сайте:
kalliopi.store
На этом сайте заказы только внутри России.
Мария Петрова. Основатель бренда Kalliopi.
«Мой муж фермер и уже более 20 лет занимается производством оливкового масла — самого вкусного, которое мне удавалось попробовать. Потому что за своими деревьями, которых около восьми тысяч, Янис ухаживает с большой любовью.» далее
Оливковое масло
сообщить о поступлении
получите уведомление, когда продукт снова будет доступен
Отзывы наших клиентов
Ответы на вопросы
Самые часто задаваемые вопросы об оливковом масле
Виды оливкового масла
Всем известно, что все растительное и свежее содержит массу полезного, а если овощи или фрукты сварить, то часть витаминов температура обязательно убьет. Та же история и с оливками.
Получается, что самое не полезное - рафинированное масло. Оно производится с применением высоких температур. Хорошая новость: таких технологий на Крите нет!
На острове самой вкусной в мире еды есть только холодный отжим. Это как сделать фреш из оливок. Так же, как и сейчас, масло делали пра-пра-прадеды пра-пра-прадедов и люди постарше.
Конечно, оборудование с прогрессом менялось. Изобрели центрифугу для отделения воды от масла. Паровой двигатель заменили электричеством… Но суть осталась прежней: просто отжать. Так получается масло высшего качества. Оно же extra virgin. С кислотностью до 0,8 %.
До 2% - это просто virgin (без extra).
Кислотность зависит в первую очередь от того, где росла олива и что она впитала из почвы. Какая была погода. И, конечно, как фермер ухаживал за своими угодьями. Тут много тонкостей, как в производстве вина. Так что у хорошего критского фермера масло всегда будет высшего качества. Как у моего мужа Яниса.
Лучше всего масло пробовать
Масло - это фермерский продукт. Как мы покупаем сметану на рынке и пробуем, не разбавили ли, так и оливковое масло - лучше всего пробовать перед покупкой, если есть возможность. Такой возможности, к сожалению, нет, если вы покупаете масло в супермаркете. Но если вы отправились в отпуск и нашли экскурсию с дегустацией или маленький магазин, или даже самого фермера - обязательно попробуйте.
Что вы должны почувствовать? Вам должно быть вкусно. Обычный хлеб с качественным оливковым маслом превратится в пищу богов. У свежего масла богатый букет, острота, горчинка. Это значит, что масло содержит полезные вещества, за которые так ценится. А со временем все эти качества теряются и вкус становится буквально никакой.
Еще важный момент. Выше я писала о кислотности. Так вот, греки не различают на вкус сотые доли кислотности. И никогда не будут стремиться найти масло только с кислотностью 0,2 %. Они попробуют. Или купят у фермера, которому уже давно доверяют.
Так что если вы покупаете масло в магазине, где не можете попробовать, не обязательно выбирать самую низкую кислотность. Всё extra virgin будет неплохим, если свежее.
Упаковка
Известно, что масло лучше всего хранить в темном стекле. Но если вы покупаете масло в отпуске, то довезти стекло в багаже — большая удача. Есть еще два варианта — жестяная баночка и пластик.
Жесть весит, если это важно для багажа. И всё-таки это металл. Поэтому примерно через полгода после розлива масло начинает с ним взаимодействовать. Особенно в районе швов. Вот почему, по моему мнению, многие говорят, что оливковое масло отдает машинным: его купили в магазине, где оно долго простояло на полке в жестяной банке.
Пластик по нашему опыту оптимальный вариант для пересылки и перевозки масла в багаже. Он лёгкий и прочный. Мы проводили краш-тест, прыгали на бутылках. Ничего. Ладно я, а в моем двухметровой муже центнер веса. А ещё пластик пищевой.
При желании можно дома перелить масло в тару, которая вам нравится больше.
Всем известно, что все растительное и свежее содержит массу полезного, а если овощи или фрукты сварить, то часть витаминов температура обязательно убьет. Та же история и с оливками.
Получается, что самое не полезное - рафинированное масло. Оно производится с применением высоких температур. Хорошая новость: таких технологий на Крите нет!
На острове самой вкусной в мире еды есть только холодный отжим. Это как сделать фреш из оливок. Так же, как и сейчас, масло делали пра-пра-прадеды пра-пра-прадедов и люди постарше.
Конечно, оборудование с прогрессом менялось. Изобрели центрифугу для отделения воды от масла. Паровой двигатель заменили электричеством… Но суть осталась прежней: просто отжать. Так получается масло высшего качества. Оно же extra virgin. С кислотностью до 0,8 %.
До 2% - это просто virgin (без extra).
Кислотность зависит в первую очередь от того, где росла олива и что она впитала из почвы. Какая была погода. И, конечно, как фермер ухаживал за своими угодьями. Тут много тонкостей, как в производстве вина. Так что у хорошего критского фермера масло всегда будет высшего качества. Как у моего мужа Яниса.
Лучше всего масло пробовать
Масло - это фермерский продукт. Как мы покупаем сметану на рынке и пробуем, не разбавили ли, так и оливковое масло - лучше всего пробовать перед покупкой, если есть возможность. Такой возможности, к сожалению, нет, если вы покупаете масло в супермаркете. Но если вы отправились в отпуск и нашли экскурсию с дегустацией или маленький магазин, или даже самого фермера - обязательно попробуйте.
Что вы должны почувствовать? Вам должно быть вкусно. Обычный хлеб с качественным оливковым маслом превратится в пищу богов. У свежего масла богатый букет, острота, горчинка. Это значит, что масло содержит полезные вещества, за которые так ценится. А со временем все эти качества теряются и вкус становится буквально никакой.
Еще важный момент. Выше я писала о кислотности. Так вот, греки не различают на вкус сотые доли кислотности. И никогда не будут стремиться найти масло только с кислотностью 0,2 %. Они попробуют. Или купят у фермера, которому уже давно доверяют.
Так что если вы покупаете масло в магазине, где не можете попробовать, не обязательно выбирать самую низкую кислотность. Всё extra virgin будет неплохим, если свежее.
Упаковка
Известно, что масло лучше всего хранить в темном стекле. Но если вы покупаете масло в отпуске, то довезти стекло в багаже — большая удача. Есть еще два варианта — жестяная баночка и пластик.
Жесть весит, если это важно для багажа. И всё-таки это металл. Поэтому примерно через полгода после розлива масло начинает с ним взаимодействовать. Особенно в районе швов. Вот почему, по моему мнению, многие говорят, что оливковое масло отдает машинным: его купили в магазине, где оно долго простояло на полке в жестяной банке.
Пластик по нашему опыту оптимальный вариант для пересылки и перевозки масла в багаже. Он лёгкий и прочный. Мы проводили краш-тест, прыгали на бутылках. Ничего. Ладно я, а в моем двухметровой муже центнер веса. А ещё пластик пищевой.
При желании можно дома перелить масло в тару, которая вам нравится больше.
– Маша, я положила масло в холодильник, а оно замёрзло. Что делать? Разве его не в холодильнике хранят?
А в холодильник как раз его ставить нельзя. Там оно замерзает примерно как жир на остывшей сковородке. Но такое масло можно спасти. Просто вытащить из холодильника.
Куда ещё не стоит ставить масло?
Так как же правильно хранить оливковое масло?
Примерно как лекарства (Масло же и есть лекарство) - в темном и прохладном месте).
В общем достаточно кухонного шкафчика. Слишком долго оно не простоит, быстрее ешьте. Больше всего пользы масло приносит внутри вас ⠀
А в холодильник как раз его ставить нельзя. Там оно замерзает примерно как жир на остывшей сковородке. Но такое масло можно спасти. Просто вытащить из холодильника.
Куда ещё не стоит ставить масло?
- На подоконник, на солнце. Оливковое масло не любит света. Конечно, оно у вас в непрозрачной упаковке (если вы купили у нас или внимательно читали другие мои статьи или посты в инстаблоге) Но на солнце масло может нагреться. А это тоже для него не полезно.
- Нагреться маслу проще всего где? У батареи! Внимательно смотрите зимой, чтоб банки и бутылки с первым отжимом стояли подальше от всех источников тепла
Так как же правильно хранить оливковое масло?
Примерно как лекарства (Масло же и есть лекарство) - в темном и прохладном месте).
В общем достаточно кухонного шкафчика. Слишком долго оно не простоит, быстрее ешьте. Больше всего пользы масло приносит внутри вас ⠀
Хорошее масло должно быть с горчинкой! Это показатель качества. Вкус горечи указывает на большое количество антиоксидантов. А также на холодный отжим. То есть качественное и полезное масло должно горчить.
Если у масла горчинки нет, то скорее всего, оно старое. Потому что со временем этот оттенок вкуса пропадает. Некоторые специально едят прошлогоднее масло, потому что не любят, чтобы оно горчило. Но мне больше нравится именно свежее масло, которое сохраняет свой букет - и горчинку, и немного острого. Прошлогоднее масло мне кажется безвкусным. К тому же в нем содержится меньше полезных веществ.
Если у масла горчинки нет, то скорее всего, оно старое. Потому что со временем этот оттенок вкуса пропадает. Некоторые специально едят прошлогоднее масло, потому что не любят, чтобы оно горчило. Но мне больше нравится именно свежее масло, которое сохраняет свой букет - и горчинку, и немного острого. Прошлогоднее масло мне кажется безвкусным. К тому же в нем содержится меньше полезных веществ.
А вас пугали тем, что на оливковом масле жарить нельзя? Что это вредно?
Если да, то у меня для вас две новости. Плохая и хорошая. Начну с плохой. Жарить вообще вредно. Хоть на каком масле. Канцерогены, холестерин, высокие температуры, убивающие все полезное и не очень. .
Если вас это в принципе не пугает, вам должно быть вкусно хотя бы иногда, то вот хорошая новость: на оливковом масле жарить можно. Конечно, оно полезнее свежее в салате. Но если мы жарим, то (смотри выше) нам уже все равно.
У меня выбора нет. Муж - фермер. Дома только оливковое холодного отжима. Как и у абсолютного большинства критян ещё с минойских времён, как минимум. Мы это масло и в салаты, и в жаркое, и яичницу на нем, и оладушки, и стейк.
Первое время, признаюсь, рука с трудом поднималась лить на сковородку жидкое золото. Привыкла, что в Челябинске, где я жила до переезда, его днём с огнём и дорогое. Жлобство, думаю.⠀
Но потом поспрашивала, погуглила. Жарить на оливковом - оптимальный вариант.
Окисление, полезные вещества уходят, а выделяются наоборот вредные. Меньше всего вредного как раз если жарить на оливковом.
Есть ещё один миф, что лучше жарить на рафинированном оливковом масле. Думаю, это такой маркетинговый ход. Дешевле - да. Остальное - миф. Потому что: что такое рафинированное оливковое масло? Это масло, полученное из жмыха, который остался после производства оливкового масла холодного отжима, с применением высокой температуры. То есть полезного там уже точно меньше. Скажу больше, на Крите даже нет оборудования для производства рафинированного масла. Делают только “фреш” из оливок.
Если да, то у меня для вас две новости. Плохая и хорошая. Начну с плохой. Жарить вообще вредно. Хоть на каком масле. Канцерогены, холестерин, высокие температуры, убивающие все полезное и не очень. .
Если вас это в принципе не пугает, вам должно быть вкусно хотя бы иногда, то вот хорошая новость: на оливковом масле жарить можно. Конечно, оно полезнее свежее в салате. Но если мы жарим, то (смотри выше) нам уже все равно.
У меня выбора нет. Муж - фермер. Дома только оливковое холодного отжима. Как и у абсолютного большинства критян ещё с минойских времён, как минимум. Мы это масло и в салаты, и в жаркое, и яичницу на нем, и оладушки, и стейк.
Первое время, признаюсь, рука с трудом поднималась лить на сковородку жидкое золото. Привыкла, что в Челябинске, где я жила до переезда, его днём с огнём и дорогое. Жлобство, думаю.⠀
Но потом поспрашивала, погуглила. Жарить на оливковом - оптимальный вариант.
Окисление, полезные вещества уходят, а выделяются наоборот вредные. Меньше всего вредного как раз если жарить на оливковом.
Есть ещё один миф, что лучше жарить на рафинированном оливковом масле. Думаю, это такой маркетинговый ход. Дешевле - да. Остальное - миф. Потому что: что такое рафинированное оливковое масло? Это масло, полученное из жмыха, который остался после производства оливкового масла холодного отжима, с применением высокой температуры. То есть полезного там уже точно меньше. Скажу больше, на Крите даже нет оборудования для производства рафинированного масла. Делают только “фреш” из оливок.
Тут уже на вопрос отвечает не Мария-жена фермера, а Мария-филолог. Оливка и маслина - это одно и то же. Как бегемот и гиппопотам, как помидор и томат. Но мы же не думаем, что они отличаются по цвету.
А вот мое скромное исследование:
Оливка и маслина - это просто слова-синонимы, которые обозначают одно и то же.
Просто русский язык крайне богат. В английском или греческом по одному слову для обозначения плода оливкового дерева)
А вот мое скромное исследование:
- Большой толковый словарь дает похожее определение обоим словам - дерево и его плод.
- В словаре Ожегова маслина есть, а оливки нет, предлагают почитать про поливку
- Великий гуглтранслейт вообще порадовал. Оба слова, конечно же, на греческий переводит одинаково. Но когда вводишь на русском "маслина", считает, что пишешь на болгарском
Оливка и маслина - это просто слова-синонимы, которые обозначают одно и то же.
Просто русский язык крайне богат. В английском или греческом по одному слову для обозначения плода оливкового дерева)
О нас
Мой муж фермер и уже более 20 лет занимается производством оливкового масла - самого вкусного, которое мне удавалось попробовать. Потому что за своими деревьями, которых около восьми тысяч, Янис ухаживает с большой любовью.
У нас растет сын Александр, которого мы назвали, конечно же, в честь Македонского. И малый бизнес, названный в честь бабушки Яниса - Каллиопи.
В Греции есть традиция называть внуков в честь бабушек и дедушек. Бабушке Яниса 95 лет, у нее 11 внуков и 17 правнуков. И среди них ни одной Каллиопи. И кто знает, родится ли ещё девочка по имени Каллиопи в ближайшее время. Тем более часть оливковых рощ и земля, где стоит наш дом, именно её.
Каллиопи родилась в нашей деревне Кутулуфари. А наследство в 50 участков ей досталось от отца Димитриса.
Молодой, даже юный грек в самом начале 20 века уехал в Австралию на заработки. Простой булочник накопил столько, что в Греции ему хватило на 150 участков земли. Вернувшись на Крит, Димитрис женился, и у него родились три дочери, одна из которых Каллиопи. Каждой из дочерей он завещал по 50 участков, в том числе оливковые рощи.
Мне нравится название Каллиопи ещё и потому, что так звали первую из 9 муз. И самую главную. Покровительницу певцов и поэтов. В русском варианте Каллиопа. Буквально это означает "прекрасноголосая". Представляете, какое оливковое масло с таким названием! Не масло, а песня! Да и другие греческие продукты, которые мы высылаем, достойны оды!
У нас растет сын Александр, которого мы назвали, конечно же, в честь Македонского. И малый бизнес, названный в честь бабушки Яниса - Каллиопи.
В Греции есть традиция называть внуков в честь бабушек и дедушек. Бабушке Яниса 95 лет, у нее 11 внуков и 17 правнуков. И среди них ни одной Каллиопи. И кто знает, родится ли ещё девочка по имени Каллиопи в ближайшее время. Тем более часть оливковых рощ и земля, где стоит наш дом, именно её.
Каллиопи родилась в нашей деревне Кутулуфари. А наследство в 50 участков ей досталось от отца Димитриса.
Молодой, даже юный грек в самом начале 20 века уехал в Австралию на заработки. Простой булочник накопил столько, что в Греции ему хватило на 150 участков земли. Вернувшись на Крит, Димитрис женился, и у него родились три дочери, одна из которых Каллиопи. Каждой из дочерей он завещал по 50 участков, в том числе оливковые рощи.
Мне нравится название Каллиопи ещё и потому, что так звали первую из 9 муз. И самую главную. Покровительницу певцов и поэтов. В русском варианте Каллиопа. Буквально это означает "прекрасноголосая". Представляете, какое оливковое масло с таким названием! Не масло, а песня! Да и другие греческие продукты, которые мы высылаем, достойны оды!
Доставка
Для доставки мы пользуемся услугами следующих компаний:
Срок доставки зависит от региона, в котором вы проживаете.
Если вы по каким-то причинам отказываетесь от заказа, вы можете вернуть его сразу тому же курьеру. Либо в течение 10 дней с момента покупки вы можете известить нас по электронной почте info@kalliopi.ru и мы оформим возврат. При этом товары должны быть в том же виде, в котором к вам поступили.
Впрочем, отказаться от наших товаров очень сложно, все очень качественное и вкусное, сами пользуемся. Обычно просят только добавки.
Если вы по каким-то причинам отказываетесь от заказа, вы можете вернуть его сразу тому же курьеру. Либо в течение 10 дней с момента покупки вы можете известить нас по электронной почте info@kalliopi.ru и мы оформим возврат. При этом товары должны быть в том же виде, в котором к вам поступили.
Впрочем, отказаться от наших товаров очень сложно, все очень качественное и вкусное, сами пользуемся. Обычно просят только добавки.
ИП Петрова Мария Николаевна
454092, Челябинск, Воровского 15
ИНН 745104647170
Вопросы по электронной почте info@kalliopi.ru
454092, Челябинск, Воровского 15
ИНН 745104647170
Вопросы по электронной почте info@kalliopi.ru
КОНТАКТЫ
Покупателям
