Крупные оливки сорта каламон мы заказываем у фермера с материка. У нас на Крите они растут плохо, им нужен климат попрохладнее. Наши оливки мельче, сорта коронейки. Из них зато масло вкуснее. Поэтому из наших оливок мы будем жать масло, а соленые пусть делают северяне. Крупные и есть удобнее. Мелкие, конечно, тоже засаливают, но там больше косточки, чем мякоти.
